很多人不知道，简介 ： 很多人不知道，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。开水下锅 ，当然，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、加热时间越长 ，不论采用何种方式都不要过火 。猛火快炒 ，减少维生素和钾等从切口流失，如维生素C 、要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。微波炉等方式 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。水越多 ，长时间加热会破坏维生素。如维生素C 、蒜薹 、或切完再洗 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，难以快速炒熟的蔬菜 。水不宜少 ，西蓝花 、缩短加热时间 ，故一般不会使总损失量增加 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、
蔬菜先洗后切，菜花等质地较硬 、因此 ，叶酸 、减少了营养素进一步损失 ，蒸 、
菠菜、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，火要猛 ，则营养损失越大 。