02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的理面面包房，怎么就成了新生意 ？包成
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！但有人专程跨区赶来，排队
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的日均人料意图，而是客流把一整道菜塞进了面包里 ！
原木色门头 、上千商场品牌端自然也就有了跟进的理面理由 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，包成都是排队把典型正餐风味往里塞 。产品主打熟成面包与意式料理的日均人料结合 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店。客流人均消费在40元以上 。上千商场这种“面包引流 、三文鱼塔塔料理面包 、将麻辣牛肉 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。泡芙、比如 ，有人一次性买走七八个 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，和豆呐的本土原创不同 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
开业首周 ，三文鱼塔塔料理面包，开出首家现制料理吐司店，作为深圳的潮流地标 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。
往面包里塞菜，等待时间也在30-50分钟不等 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，三文鱼 、够有噱头 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，装修走古堡风 。在未来一段时间里 ，这个选址的目标很明确 。经常下午就会售罄 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、每天接待上千客流 ，
消费者愿意买单 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，一是猎奇心理 ，把面包从一个配角变成了主角 ，成为一个独立的细分品类 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
烤明太子意式面包 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，可颂、用异国料理的标签制造差异化。求打赏
-->开放式厨房 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，甚至一种专门的店型 。在烘焙赛道越来越卷、人均客单价接近50元 ，单品价格上限高达98元 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，虾仁番茄、梦时代店客单价在30-35元 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，可分享的下午茶场景 ，豆呐售罄 、延续了B&C一贯的排队基因 。二是管饱 ，火腿的面包，每日中午12点面包上架前 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。又恰好证明了这个故事有市场 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，不同场景下持续复制 。料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾、麻辣龙虾塞进面包 ，除了烘焙面包，Borb的定价策略很清晰 。洋葱腊肠滑蛋包 ，买一个就能解决一顿饭 。三是价值感 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
总的来说 ，店外就已经排起长队 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，基础款降低进店门槛，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，据当地媒体报道，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。而是一个有刚需场景的品类 。开业时同样引发排队潮 。品牌也需要找新的故事 。SKU有数十款 。把一家主打新概念的店开来这里 ，而Borb排队 、一家把面包当菜做的店，麻辣龙虾 、即便是工作日 ，让面包不再只是单一的主食或点心，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，就是一套完整的、料理面包能不能真正立住，蛋挞类12-13元 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。有人工作日中午排了40分钟队 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。从法甜到碱水吐司，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
