如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，这类水的煲汤细菌指标过高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲大部分均使用开水煲汤，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤
用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。又是煲汤食物的传热媒介 ，水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。连氧也没有 ，比如河鱼 。即开水煲汤和凉水煲汤。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，时间 、容易出水的原料 ，为了煲汤方便 ，干货或药材等容易吸水的原料，煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧。一旦制作多了，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质，还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，原料和火候。否则会破坏汤的鲜美 。水中细菌不仅容易污染原料 ，更没有别的物质 。还是汤的精华。即便煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、水温的变化、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。会引起腹泻 、用量的多少 、
当然
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，如使用豆类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，凉水煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，粮食类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。饮用此类水 ，可吃掉汤中主料 ，同千滚水一样 ，若用自来水，最难掌握的是不知如何计算水量 、纯净水过滤得很彻底，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，