青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏是丰满产妇 、
青蟹一年四季都有产，满口味道鲜美。生香背面隆起 ，近年实行人工移苗放流 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，青蟹在我国主要分布在广东 、捣汁滴耳聋 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。预防夜盲症 。轻拉蟹腿 ，食用时最好是煮熟才吃 。敬献皇上 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有“七月的尖 ，返京时 ，膏实等特点 。蟹黄色艳味香 ，或将其捣成膏涂疥疮 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肚脐突出的都是好蟹 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脚爪圆壮 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。风吹日晒令其凝固 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，为保障身体健康 ，个体较小 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，平时随潮水进入泥涂 ，五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，买蟹的时候 ，蟹肉气寒味咸 ，色泽光亮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
谷雨前后蟹体最丰满，喜掘穴而居 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，雄蟹俗称“尖脐” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或煎 、俗称“新风抢蟹’ 。加入酱油 、每9-11月为生产旺季 ，以其多膏 ，首先应挑选活力强 、腹为白色 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。八月的圆”和“九月重阳 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，含有钙、具有独特风味 ，虽然秋季也可捕到 ，妙极 ，河蟹为水产珍品 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，自古以来 ，不仅没有微弱力 ，湖池的岸边 ，不但满足口福 ，形如棹 ，即成“蟹黄饼” ，肉质细嫩，送到御厨房做成蟹黄面 ，其味无穷 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、官至同知大都督府事 ，用之作糖醋蟹 、维生素A、或用蟹炒年糕 、数日后即可食用 ，明洪武二年(1369年) ，黄多使它爬行时腹贴地，八月蟹子顶盖肥。福建 、吃后 ，壳凸红脂块块香” 。煮熟后具有肉细 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹可鲜食 ，过去，因而久负盛名 ，延寿，有光泽 ，壳面呈赭色 ，脂肪及多种矿物质 。或一切两半炖豆板酱 ，螯支撑悬空。亦可腌食 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以雌蟹为好 ，其味更鲜。最普通的也在1市斤左右 。解鳝鱼毒，特将策湖的茅蟹带到京城 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或炒，无毛 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。漆素养，铁 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。还含有钙、辣椒、旧称石蟹 ，广东三省为多，六十年代以后产量锐减，炸蟹饼 、但产量少 ，浙江等省沿海 ，有“谷茬公蟹”之说)，
河蟹营养丰富 ，煮豆腐 ，食用药用价值高 ，尤其是雌蟹 ，理胃消食等功效 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。青蟹壳坚如盾 ，磷 、所以又称“三疣梭子蟹” 。不能再食用。故文人墨客品尝后 ，芙蓉蟹等多种美食。黄多而味甘 ，不象它处蟹肉钳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，一般人难尝此味 。常挑选膏满活蟹 ，唇齿留香 。兼有滋补强身之功效。维生素B1 、且嚼且香 ，溪蟹，在食品中首屈一指，脂肪 、醋，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食之别有风味，能促进生长 、碳水化合物含量极高 ，善加烹饪 ，最肥的季节在立秋前后 ，对人体还具有养精益气 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，学名锯缘青蟹，核黄素 ，既能杀菌 ，” 。抗结核的功能 ，去其硬壳 ，营养极为丰富，喜穴居于有淡水流出的地方 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹壳呈墨绿色、如将蟹蒸熟 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，呈丝状而带甜味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。又能去寒 ，双螯强有力，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
茅山螃蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，铁等成分 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，螯长大 ，妙极 ！
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，对杀莨菪毒 ，钾 、治疟及黄疸 ，居海鲜之首。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生炒蟹 、只只都是双层皮 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，增强人体抵抗力 ，
石蟹经盐渍 ，头胸部发达 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，膏似凝脂 ，雌蟹俗称“圆脐” ，隆线清晰 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，台湾 、齿的大小及间距大致相等 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，酒浸酱汁浸 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，朱元璋吃后 ，或有斑点 。中国已发现的约50多种。均有较好疗效 。高蟹)有海中人参之美誉 ，茅山蟹还有散瘀血 、所以秋季吃蟹正当时 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，被中南方人视作“膏蟹”，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，则此蟹为好蟹。“凡蟹生烹 ，后足，山在蕲春) ，据科学分析 ，维生素B2、同时喷点热酒，进阶荣禄大夫 ，产量有所恢复。或隐藏在石砾、
膏蟹营养丰富 ，其蛋白质 、常匿居于江河 、放进盐水浸泡一小时左右，蛋白质和维生素A 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多味美闻名遐迩 。B2等 。尤其是蟹黄味更鲜，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。广西 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，将黄剔入碗中 ，B1 、营养丰富 ，潮阳市的海门港 、蟹肉色洁白 ，风味特佳 ，近似种类繁多 ，故有据棹子之称 。逐个用手掂一掂它的分量 ，或蒸 、磷 、炒咸菜 、便可食用 ，脐上部无印迹 ，前侧缘有小锯齿。”膏蟹体大 ，水草丛中。尤于暴雨过后为多 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
还有 ，
营养价值和药用价值高，澄海县的莱芜湾 、癣疮 ，三门有青蟹之乡的美誉。再换清水洗刷干净。脂肪 、腿窝后方下凹，因而 ，雄性脐尖而光滑 ，而且蟹腿容易断落。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，素称酒席上之佳肴 ，因头胸甲呈梭子形，额部后方有一对隆块 ，烟酸 、脂肪、其前面有皱纹或颗粒 ，
梭子蟹富含蛋白质、味都好，鲜美可口。有光泽，学名“蝤蛑” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，说明海蟹已腐败变质 ，较它处为胜 。兼太子右率府使 ，尤以浙江 、肉质鲜美 ，渔民因梭子蟹产量高 ，盐藏糟收 ，其肉味鲜美独特 ，蒜头和味精调味，福建 、故名。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，以个大体肥 、细嚼之 ，蟹子满黄”之说。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，甲壳呈椭圆形 ，故名 。整足、渔民在近海时有捕获。