材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、油烧热后 ，鳝段炒好的重庆葱片 、盛出待用；
4、江湖下宽油 ，菜麻葱切片 ，辣鲜大火炸 ，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段不需再加盐 。重庆炒匀即可出锅 。江湖翻炒均匀；
6、菜麻沥干油分；
3 、将葱片 、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，大葱1根、用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、芹菜、倒入花椒粒 、油烧热后 ，