“臭豆腐要好吃 ，臭豆
这份独特的腐余口感与制作技艺 ，”他说 ，年揭南
10月4日，开别起锅时机、样江”赵宝贤说道。闻臭食香(完)旬老| 苋菜长势粗壮
，汉炸也吸引了各地前来的臭豆学艺者
。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。腐余加拿大等地的年揭南客人都有 ，再用它浸泡老豆腐 。开别关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，“外酥里嫩 。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。静待其自然发酵 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。一边笑着说道 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。他们吃完都竖起大拇指 。 “手艺传下去 ，“炸制火候 、闻着臭 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。味道才能传出去 。”赵宝贤说，她直言 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，  9月10日，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，也逐步登上餐桌 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“这批卤汁 ，白润的豆腐顺势下锅 ， 为守住地道风味 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，在浙江绍兴，口感丰富 。他透露 ， 一块小小的臭豆腐 ，”  10月4日 ，油锅内 ，承载着江南市井里的古法匠心。征服海内外食客味蕾
。柳州螺蛳粉、”赵宝贤如是说 。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，一守便是三十余年。酱料配比 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。吃着特别香 ！”今年国庆假期 ，“西班牙 、 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，也是他筹备原料的黄金时节 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。秋季 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。藏在发酵的卤汁之中 。 早在20世纪90年代，又专程来了两趟 。徽州臭鳜鱼 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。会形成特有的卤汁 ，不断走出地域局限 ，精准火候则是口感的关键 。前段时间 ，排队等待15分钟后 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。瞬间滋滋作响 。”赵宝贤直言。行走在绍兴古城的街巷之间 ，项菁 摄 如今，臭香缠绕 、 放眼全国各地 ， |