1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让先在肉中下好佐料 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，样让起到减肥的老肉目的。能使肉质柔嫩 ，变嫩肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩。10分钟后用急火炒熟，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道。可使牛肉纤维疏松、能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
不但能使肉烂得快，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右，