2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面，一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，要注意礼貌，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头、口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，
此外，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，朝向主宾 ，
尊重主宾，取菜盘子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡、如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等 ，摆放时注意荤素、其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、尤其是上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。或每上一道新菜，筵席上的整鸡、砂锅、讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前。如烤鸭、汤匙 、烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭、以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，