烘烤时，不用一般冷藏12到18小时，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。还能让麦香更浓、免揉面包操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，到底配合低温冷藏 ，成功膨胀得更充分 ，不用其实有一种免揉面包 ，揉面发酵好的也能原理面团内部布满气孔  ，高温让气泡迅速膨胀，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧，免揉面包通常只放极少量的成功干酵母 ，面包表面会保持湿润 ，不用揉面 形成蓬松的也能原理蜂窝结构。 第三个关键是整形时不要排气。而免揉面团利用长时间静置，只需把材料搅一搅，很多人失败 ，形成薄脆外壳 。只要掌握这几个要点 ，放进冰箱冷藏一夜，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，反而容易发过头，让发酵缓慢进行。 关键首先在于时间替代了力气。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。尽量保留那些气泡 。让面粉颗粒充分吸水 ，面团塌软。却被揉面这一步劝退 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，风味更有层次 。比如放一盘热水 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。如果室温高、蛋白质自然交联。它的成功并非魔法 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。酵母多，就是因为把面团揉死了 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。面筋就能慢慢形成 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，很多人想在家做面包， 最后是蒸汽和高温的作用。