而且来得快去得也快。芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物。嘴科短暂的学原 ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应  。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔。而辣辣椒素一结合 ，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。辣椒素不挥发，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它很容易飘散在空气中，一个让你辣嘴 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，理解了这一点，下次吃日料或火锅时 ，同样是让人“难受”的味道，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，尤其是TRPV1受体 。大脑就误以为嘴里着了火  ，一个让你上头， 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 真正解辣要靠牛奶、芥末的刺激是“气态攻击” ， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，