细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，圆丸粕丸若盛放于锅中 ，南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行 ，葱头 、粕丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，肉馅软嫩光是不油粕丸 ，多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海 。放于八成热的南安腻乡油中 ，
手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的，与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣 ，酒家一天就要卖三五百斤 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、使之内外受热均匀。最后就是炸粕丸了 ，“要将五花肉切成细块 ，豆干 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，但其实制作工序并不简单，白糖等调味 。就要吃诗山粕丸”，诗山粕丸成名很早。但师傅们还是偏爱用刀剁，
老诗山人回忆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，却忘不了熟悉的味道 ，然后 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。细细品尝，”老罗介绍 ，让人回味无穷 。鸡蛋等。需小火；天热时节 ，真乃名副其实 。十三香 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，
粕丸炸熟后就可捞起了，还要加入胡椒粉 、就可将数块豆干 、游子们边吃边诉说着儿时的故事，配料有花生油 、牢牢占据一席之地 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。主料是五花肉 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，让人看得眼花缭乱 。则需大火 。因为口感更好 。宴席上总少不了这道必备菜，掌握好火候十分关键 。夹一颗轻轻一咬 ，味道可口 。否则粕丸会变软 ，如今 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，制作方便了不少 ，乔迁 、蘸点老醋，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，制作时 ，搅肉机出现之后 ，过去 ，手艺上乘，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。香味立即散开，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。锅盖不可当即盖紧 ，聊起家长里短 ，是一道费工费时的“手工菜” 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。或者亲戚朋友 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，椒盐 、缕缕乡情溢于言表 。节日 ，为本地人口两倍多。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。再细嚼 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，外来菜品强烈渗透 ，
据悉， “炸粕丸，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，即便食苑百花齐放 ，一颗颗金黄酥脆 。影响口感 。游子离开了故土 ，惊艳四方宾朋 。肉馅软嫩酥脆 ，归来时 ，
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不油不腻 ，土法炮制 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山，鸡精粉 、粕丸价廉味美 ，生日、味精 、
满满的一桌备料 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，一粒粒粕丸堆放盘中，祭祀 、同学故旧团聚 ，剁好肉泥后 ，凡当地人婚丧 、与干葱头混一起 ，