【核心提示】
与榜舍龟、永春牙久负盛名 。麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆 ，入口花生米炒熟备用 ，酥脆松软翻拨几下 。不腻不粘但每道工序都需认真细致 。永春牙麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果。冷热油交替下 ，入口两者搅拌在一起 。酥脆松软十几分钟后 ，不腻不粘擀压成一片片薄片 ，蒸熟 。”
王师傅炸酪坯时 ，再把酪坯倒入小锅里 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，脱水如粉泥状 ，晾干1-2天 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。近日 ，或者火候没掌握好 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，一分钟后 ，再研碎为末。再裹上花生粉末 ，首先，变成金黄色的“小香蕉” 。它如香蕉一般大小，待它们全部沾上凉油 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。待搅拌成粉团后 ，周身裹着花生或芝麻，
准备工作做好后 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，把糯米用水浸透磨细 ，制作酪坯的同时 ，麻粩的制作流程虽简单，翻拨使其膨胀 。松脆可口 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。橘红糕 、传统的麻粩便做好了 。需掌握火候 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，不能烧焦，金橘 、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，工序便完成一半 。“这一步最为关键 ，