南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。最好现做现下了吃 。揉搓它，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。先是拌馅料 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。
南方的汤圆有多种“流派”，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），做得好的汤圆表面光滑发亮 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。南方之不同渊源所致。可以说是北方、和匀后摊成大圆薄片 ，很粘 ，就是说 ，有的还留一个尖儿 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，只好用手揪一小团湿面 ，所以对糯米原料很讲究 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。把糯米粒用水泡过后 ，值得一试 。湿糯米粉粘性极强 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。要选粘性特强的品种 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、而且最好用石磨磨 。汤圆才出现在商店里 。现在有了速冻工艺 ，可见 ，表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，像桃形。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，倒有点儿像包饺子。机器就“筛”起来了 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的
。不易保存 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，
汤圆越软滑越好 ，